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智慧餐厅拿什么破解流量瓶颈

发布时间:Sep 08, 2020高端时尚奢侈 阅读 8525 次通宝棋牌平台
在餐饮行业面临流量、人力、同质化等瓶颈的现状下,智慧餐厅正成为争取曝光度并吸引年轻人打卡的玩法。来源 北京商报记者王晓然通宝棋牌平台在餐饮行业面临流量、人力、同质化等瓶

在餐饮行业面临流量、人力、同质化等瓶颈的现状下,智慧餐厅正成为争取曝光度并吸引年轻人打卡的玩法。

来源 北京商报

记者王晓然

通宝棋牌平台在餐饮行业面临流量、人力、同质化等瓶颈的现状下,智慧餐厅正成为争取曝光度并吸引年轻人打卡的玩法。除了海底捞全球首家智慧火锅餐厅近日在北京中骏世界城营业之外,连锁快餐德克士、老字号五芳斋、庆丰包子铺也都先后布局。这一被寄予厚望的新生事物背后,隐藏着餐企对门店体验、服务质量、资金投入和模式复制可能性的诸多考量与博弈。重资产布局下的智慧餐厅能否解决行业顽疾并长期留客复购,都需要在细节上下功夫。

体验:

智能化背后的引流困境

通宝棋牌平台随着餐企对消费数据愈发重视,融合了移动互联网和大数据功能的智能餐厅吸引更多餐企入局。餐企也希望带来曝光度破解流量瓶颈。

通宝棋牌平台海底捞智慧餐厅营业首日,北京商报记者在现场看到,智慧餐厅在等位、点餐、配菜、传菜等步骤融入了智能理念,智慧餐厅入口设计了类似影院式的等位区,餐区则以360度环绕立体投影打破传统装修模式。除场景化应用,配餐、传菜等环节也是此次海底捞智慧餐厅升级的重点。餐厅推出千人千味配锅机,每个消费者可以私人订制专属口味锅底。餐厅配菜间由机械臂自动完成菜品的入库、上菜,实现无人化操作。记者从现场了解到,餐厅营业首日早上9点就有消费者前往排号,不少已开始预约其他营业日的餐位。

在餐饮门店流量的争抢上,已有不少企业尝试智能化玩法。但与海底捞智慧餐厅不同的是,目前市场上的智能餐厅多在前厅服务环节进行升级。如德克士于2017年推出的首家无人智慧餐厅,主打无人自助式体验服务,通过微信点餐、下单、支付后自助取餐;前不久,老字号餐饮品牌庆丰包子铺首个无人智慧餐厅落户雄安,点餐台设计成智能自助点餐机,消费者通过选择菜品扫码支付,以机打单完成取餐;盒马的机器人餐厅则已实现远程线上下单选座、机器人送餐等环节。

对于升级智能餐厅产生的效果,老字号品牌五芳斋与阿里口碑在杭州开出的首家无人智慧餐厅给出了具体数据。该门店首月营业额涨幅40%,营业额同比增长超40%,每笔单价增长14.5%。这组数据也成为餐饮同行对智慧餐厅引流效果的对标参考。

在餐企看来,智能餐厅的科技化应用能吸引消费者前来打卡,让企业保持较高的曝光度,成为餐厅的引流神器。但随着智能餐厅越来越多,不少消费者也认为,这类餐厅虽有较好的就餐体验,但菜品并未有本质提升,类似于网红餐厅的运营手法在褪去智能的噱头后吸引力不高。